Tuesday, November 29, 2022
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मशरूम की खेती कैसे करे और मशरूम के फायदे

मशरूम एक उत्पाद है, जिसे एक कमरे में भी उगाया जा सकता है,

इसको उगाकर किसान अपनी आय दोगुनी ही नहीं चार गुनी कर सकते हैं

पिछले कुछ वर्षों में भारतीय बाजार में मशरूम की मांग तेजी से बढ़ी है,

जिस हिसाब से बाजार में इसकी मांग है, उस हिसाब से अभी इसका उत्पादन नहीं हो रहा है, ऐसे में किसान मशरूम की खेती कर अच्छा मुनाफा कमा सकते हैं।

तीन तरह के मशरूम की कर सकते हैं खेती

1. बटन मशरूम

2. ढिंगरी मशरूम (ऑयस्टर मशरुम)

3. दूधिया मशरूम (मिल्की)

ऑयस्टर मशरुम मशरूम

ऑयस्टर मशरूम की खेती बड़ी आसान और सस्ती है। इसमें दूसरे मशरूम की तुलना में औषधीय गुण भी अधिक होते हैं।

दिल्ली, कलकत्ता, मुम्बई एवं चेन्नई जैसे महानगरों में इसकी बड़ी माँग है।

इसीलिये विगत तीन वर्षों में इसके उत्पादन में 10 गुना वृद्धि हुई है। तमिलनाडु और उड़ीसा में तो यह गाँव-गाँव में बिकता है। कर्नाटक राज्य में भी इसकी खपत काफी है। महाराष्ट्र, मध्य प्रदेश, पश्चिम बंगाल, केरल, राजस्थान और गुजरात जैसे राज्यों में भी ओईस्टर मशरूम की कृषि लोकप्रिय हो रही है।

स्पॉन (बीज) के जरिए मशरूम की खेती की जाती है,

इसके लिए सात दिन पहले ही मशरूम के स्पॉन (बीज) लें,

ये नहीं की एक महीने मशरूम का स्पान लेकर रख लें, इससे बीज खराब होने लगते हैं।

इसके उत्पादन के लिए भूसा, पॉलीबैग, कार्बेंडाजिम, फॉर्मेलिन और स्पॉन (बीज) की जरूरत होती है। दस किलो भूसे के लिए एक किलो स्पॉन की जरूरत होती है, इसके लिए पॉलीबैग, कार्बेंडाजिम, फॉर्मेलिन, की जरूरत होती है

मशरूम की खेती कैसे करे और मशरूम के फायदे mushroom

ऐसे करें शुरूआत..

दस किलो भूसे को 100 लीटर पानी में भिगोया जाता है,

इसके लिए 150 मिली. फार्मलिन,

सात ग्राम कॉर्बेंडाजिन को पानी में घोलकर इसमें दस किलो भूसा डुबोकर उसका शोधन किया जाता है। 

भूसा भिगोने के बाद लगभग बारह घंटे यानि अगर सुबह फैलाते हैं तो शाम को और शाम को फैलाते हैं तो सुबह निकाल लें, इसके बाद भूसे को किसी जालीदार बैग में भरकर या फिर चारपाई पर फैला देते हैं, जिससे अतिरिक्त पानी निकल जाता है।

इसके बाद एक किलो सूखे भूसे को एक बैग में भरा जाता है,

एक बैग में तीन लेयर लगानी होती है,

एक लेयर लगाने के बाद उसमें स्पॉन की किनारे-किनारे रखकर उसपर फिर भूसा रखा जाता है, इस तरह से एक बैग में तीन लेयर लगानी होती है।

पंद्रह दिनों में मिलने लगेगा ऑयस्टर

बैग में स्पॉन लगाने के बाद पंद्रह दिनों में इसमें ऑयस्टर की सफेद-सफेद खूटियां निकलने लगती हैं,

ये मशरूम बैग में चारों तरफ निकलने लगता है।

इस मशरूम में सबसे अच्छी बात होती है इसे किसान सुखाकर भी बेच सकते हैं, इसका स्वाद भी तीनों मशरूम में सबसे बेहतर होता है।

क्या मशरूम आपके लिए अच्छे हैं?

मशरूम विभिन्न आकार, आकार, और रंगों में बहुत से आते हैं।

जो जहरीले नहीं होते हैं वे काफी स्वस्थ होते हैं, और स्वादिष्ट भी होते हैं।

कई वर्षों से विभिन्न संस्कृतियों के व्यंजनों में स्वाद जोड़ने के लिए उनकी अद्वितीय क्षमता के लिए उनका उपयोग किया जाता है। हालांकि वे वास्तव में कवक हैं, खाना पकाने के प्रयोजनों के लिए मशरूम को सब्जी की श्रेणी में रखा जाता है। मशरूम आपको सोडियम या वसा के बिना अतिरिक्त स्वाद जोड़ने की अनुमति देता है।

जहरीला मशरूम जंगली में पहचानना कठिन हो सकता है,

इसलिए आपको हमेशा एक विश्वसनीय किराने की दुकान या बाजार से खरीदना चाहिए।

किराने की दुकानों में पाए जाने वाले सबसे आम प्रकार हैं:

  • शिताके
  • Portobello
  • समालोचना
  • बटन या सफेद मशरूम
  • सीप
  • एनोकी
  • बीच
  • Maitake

उनमें से प्रत्येक का एक अनूठा रूप और स्वाद है।

अपने मशरूम का चयन करते समय, सुनिश्चित करें कि वे फर्म महसूस करते हैं, स्पर्श करने के लिए नम नहीं हैं, और ढालना-मुक्त हैं। उन्हें लगभग पांच दिनों के लिए फ्रिज के अंदर एक पेपर बैग में रखा जा सकता है। जब आप उनका उपयोग करने के लिए तैयार हों तो गंदगी को साफ करें और उन्हें हल्के से रगड़ें।

मशरूम व्यापक रूप से अपने महान स्वाद और अद्भुत स्वास्थ्य लाभों के लिए जाना जाता है। आवश्यक विटामिन और खनिजों के एक टन के साथ पैक, वे आपके आहार में एक उत्कृष्ट जोड़ के लिए बनाते हैं, कई अलग-अलग व्यंजनों में स्वाद जोड़ते हैं।

मशरूम खाने के पोषण संबंधी लाभ

जो एक पौष्टिक पंच पैक करता है। कई स्वास्थ्य वर्धक विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सिडेंट से भरे हुए, उन्हें लंबे समय तक किसी भी आहार के एक महत्वपूर्ण भाग के रूप में मान्यता दी गई है। उदाहरण के लिए, पराबैंगनी प्रकाश के संपर्क में आने वाले मशरूम विटामिन डी का एक अच्छा स्रोत हैं, जो हड्डी और प्रतिरक्षा स्वास्थ्य का एक महत्वपूर्ण घटक है।

एंटीऑक्सीडेंट

एंटीऑक्सिडेंट शरीर को मुक्त कणों को नुकसान पहुंचाने से बचाने में मदद करते हैं जो हृदय रोग और कैंसर जैसी स्थितियों का कारण बन सकते हैं। वे आपको उम्र बढ़ने से होने वाली क्षति से बचाते हैं और आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देते हैं। मशरूम सेलेनियम नामक एंटीऑक्सिडेंट में समृद्ध हैं। वास्तव में, वे उपज गलियारे में खनिज का सबसे अच्छा स्रोत हैं।

बीटा ग्लूकान

बीटा ग्लूकन घुलनशील आहार फाइबर का एक रूप है जो कोलेस्ट्रॉल में सुधार और हृदय स्वास्थ्य को बढ़ावा देने के लिए दृढ़ता से जुड़ा हुआ है। यह आपके शरीर को रक्त शर्करा को विनियमित करने में मदद कर सकता है, जिससे टाइप 2 मधुमेह का खतरा कम हो जाता है। माना जाता है कि सीप और शियाटके मशरूम में सबसे प्रभावी बीटा ग्लुकन होता है।

बी विटामिन

मशरूम बी विटामिन में समृद्ध हैं: राइबोफ्लेविन, नियासिन और पैंटोथेनिक एसिड। 

संयोजन हृदय स्वास्थ्य की रक्षा में मदद करता है।

राइबोफ्लेविन लाल रक्त कोशिकाओं के लिए अच्छा है। नियासिन पाचन तंत्र के लिए और स्वस्थ त्वचा को बनाए रखने के लिए अच्छा है। पैंटोथेनिक एसिड तंत्रिका तंत्र के लिए अच्छा है और शरीर को इसके लिए आवश्यक हार्मोन बनाने में मदद करता है।

तांबा कॉपर

आपके शरीर को लाल रक्त कोशिकाओं को बनाने में मदद करता है,

जिसका उपयोग पूरे शरीर में ऑक्सीजन पहुंचाने के लिए किया जाता है।

खनिज शरीर में अन्य प्रक्रियाओं के लिए भी महत्वपूर्ण है, जैसे स्वस्थ हड्डियों और तंत्रिकाओं को बनाए रखना। पकाया जाने के बाद भी, मशरूम की 1-कप सेवारत तांबे की दैनिक अनुशंसित मात्रा का लगभग एक तिहाई प्रदान कर सकती है।

पोटैशियम

पोटेशियम हृदय, मांसपेशियों और तंत्रिका कार्यों के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण है।

पका हुआ पोर्टोबेलो मशरूम के 2/3 कप में पोटेशियम के रूप में लगभग एक मध्यम आकार के केले में होता है।

इसके अलावा, शोधकर्ताओं ने आपके आहार में मशरूम को शामिल करने के लिए कई अन्य उत्कृष्ट कारण पाए हैं, जैसे:

कम रकत चाप

मशरूम पोटेशियम के समृद्ध स्रोत हैं,

एक पोषक तत्व जो नकारात्मक प्रभाव को कम करने के लिए जाना जाता है जो सोडियम आपके शरीर पर हो सकता है।

पोटेशियम भी रक्त वाहिकाओं में तनाव को कम करता है, संभवतः रक्तचाप को कम करने में मदद करता है।

बूस्ट इम्यून सिस्टम

मशरूम के विरोधी भड़काऊ प्रभाव को प्रतिरक्षा प्रणाली की दक्षता में काफी सुधार करने के लिए दिखाया गया है।

शोध में पाया गया है कि मशरूम प्रतिरक्षा प्रणाली में माइक्रोफेज को प्रोत्साहित करने में मदद करता है,

विदेशी निकायों को हराने की आपकी क्षमता को बढ़ाता है और आपको गंभीर बीमारियों के प्रति कम संवेदनशील बनाता है।

वजन घटाना

एक जैसे लंबे और अल्पकालिक अध्ययनों में पाया गया है कि व्यायाम और अन्य जीवनशैली में बदलाव के साथ इसकी वजन घटाने पर एक महत्वपूर्ण प्रभाव डाल सकता है।

उदाहरण के लिए,

इस के साथ अपने बीफ़ की खपत का 20 प्रतिशत स्थानापन्न करने के लिए कहा जाने के बाद, अनुसंधान प्रतिभागियों ने अपने बीएमआई और विश्वास परिधि में सुधार दिखाया। इस में एंटीऑक्सिडेंट भी उच्च रक्तचाप और अन्य चयापचय संबंधी विकारों के जोखिम को कम करने के लिए सोचा जाता है।

कैंसर

राष्ट्रीय कैंसर संस्थान के अनुसार,

इस में एंटीऑक्सिडेंट सामग्री फेफड़ों, प्रोस्टेट, स्तन और अन्य प्रकार के कैंसर को रोकने में मदद कर सकती है।

गर्भावस्था में

कई महिलाएं भ्रूण के स्वास्थ्य को बढ़ावा देने के लिए गर्भावस्था के दौरान फोलिक एसिड, या फोलेट की खुराक लेती हैं, लेकिन इसमें भी फोलेट प्रदान कर सकते हैं।

एक कप पूरे, कच्चे मशरूम में फोलेट के 16.3 माइक्रोग्राम (एमसीजी) होते हैं।

वर्तमान दिशानिर्देशों की सलाह है कि वयस्क प्रत्येक दिन फोलेट के 400 एमसीजी का उपभोग करते हैं।

अन्य लाभ

बी विटामिन में समृद्ध हैं, जैसे:

  • राइबोफ्लेविन, या बी -2
  • फोलेट, या बी -9
  • थायमिन, या बी -1
  • पैंटोथेनिक एसिड, या बी -5
  • नियासिन, या बी -3

मशरूम कैसे खाएं

मशरूम अविश्वसनीय रूप से बहुमुखी हैं। आप उन्हें कई तरीकों से तैयार कर सकते हैं और उन्हें विभिन्न सामग्रियों के टन के साथ जोड़ सकते हैं। उन्हें कच्चे टुकड़े करें और उन्हें सलाद में टॉस करें, उन्हें ग्रिल करें, उन्हें सॉस करें, या उन्हें भुनाएं।

उन्हें सूप, सैंडविच, रैप्स, कैसरोल और इतालवी व्यंजनों में जोड़ें। 

मशरूम एक साइड डिश के रूप में,

या शाकाहारियों के लिए मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में अच्छी तरह से काम करते है

पोर्टोबेलो मशरूम को अक्सर उनकी स्वादिष्ट बनावट के कारण “बर्गर” या “स्टेक” के रूप में परोसा जाता है।

मशरूम की खेती कैसे करे और मशरूम के फायदे mushroom burger

इन स्वस्थ व्यंजनों के साथ मशरूम को कई तरीकों से आज़माएँ।

सिंपल मैरीनेड इन ग्रिल्ड इसकी स्केवर्स में बहुत आगे जाता है। साइड डिश या शाकाहारी व्यंजन के रूप में अपने अगले कुकआउट में उनका उपयोग करें। नुस्खा देखें

ये क्रीमी पालक-भरवां मीठे सेरेमनी कैप्स के साथ बनाया जाता है। पनीर केंद्र आसान है, और कॉम्बो एक प्रभावशाली क्षुधावर्धक बनाता है। नुस्खा देखें

आप इस शाकाहारी रिसोट्टो की तुलना में ज्यादा स्वस्थ नहीं हो सकते। यह डेयरी-मुक्त और लस मुक्त है, जो आहार प्रतिबंधों वाले लोगों के लिए बहुत अच्छा है। रिसोट्टो मलाई या स्वाद पर छोटा नहीं है। नुस्खा देखें

यह सरल इसकी और लहसुन की चटनी मशरूम को चमक देती है। इसकी त केवल पांच सामग्री हैं। इसे साइड के रूप में उपयोग करें, या मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में एक पूरी कटोरी खाएं। नुस्खा देखें

यदि आप अभी बहुत सारे मशरूम नहीं खाते हैं,

तो वे निश्चित रूप से खोज के लायक हैं।

विभिन्न व्यंजनों के साथ प्रयोग करें और अपने भोजन में अतिरिक्त पोषक तत्व जोड़ें।

 

 

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